6 uova
110 g eritritolo
la scorza grattugiata
2 gr..polvere di vaniglia
90 gr.farina mandorle
90 gr.farina nocciole
50 gr.burro fuso
Montate i tuorli con l’eritritolo fino ad ottenere un impasto spumoso e soffice.
Montate gli albumi a neve ben ferma ed unite delicatamente ai tuorli.
Aggiungete delicatamente le due farine aiutandovi con una frusta ed i fine il burro fuso non caldo.
Versate su una tortiera imburrata precedentemente e cuocete in forno a 180 gradi per circa 20 minuti.
Estraete dal forno, stendete il tutto su un canovaccio pulito e bagnato e arrotolate, lasciate arotolato per cinque minuti.
Nel frattempo preparate la crema
125 g ricotta vaccina
25 g eritritolo
50 g pistacchi
Lavorate il formaggio nella planetaria con il dolcificante, solo in seguito aggiungete i pistacchi.
Prendete il pan di Spagna e spalmate la crema.
Arrotolate con delicatezza e ponete in frigorifero a riposare per almeno un’ora prima di servire.
L’idea in più:
Potete aggiungere del cacao alla ricotta oppure della crema al cioccolato