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Piatto del salumiere con panini


Ingredienti 5 panini

100 gr di farina di mandorle

55 gr di psillio

125 gr albume

Una punta di cucchiaino di gomma di xantano

4 g di lievito istantaneo per torte salate

Sale

Procedura

Mescolate le farine, unite il lievito. Unite mescolando con delicatezza l’acqua bollente

Aggiungete l’albume montato a neve ben ferma con un pizzico di cremor tartaro.

Amalgamare con delicatezza, quando le farine avranno assorbito i liquido il composto risulterà compatto e potrete creare le palline.

Potete decorare i panini con semi vari.

Infornate a 190 gr per circa 50 minuti.

Ingredienti per il tagliere

50 g di Prosciutto d’oca

50g Prosciutto d’anatra

100 g formagggio stagionato

100 g formaggella morbida

50 g olive

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Ogni protocollo è personalizzato in base alle esigenze del paziente.

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